Ekşi mayalı ekmek, doğal mayalanma süreciyle hazırlanan, kendine özgü lezzeti ve dokusu olan bir ekmek türüdür. İşte temel bir ekşi mayalı ekmek tarifi:
Malzemeler:
Yapılışı:
Otoliz (İsteğe Bağlı): Un ve suyu karıştırın. Yaklaşık 30-60 dakika bekletin. Bu, unun suyu emmesini ve glutenin gelişmesini sağlar.
Maya ve Tuz Ekleme: Otoliz işleminden sonra (veya direkt olarak) ekşi mayayı ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
Toplu Fermantasyon (Bulk Fermentation): Hamuru 4-6 saat boyunca oda sıcaklığında (ideal sıcaklık 22-25°C) mayalandırın. Bu süre boyunca her 30-60 dakikada bir hamuru katlayın (stretch and fold). Katlama, hamurun gücünü artırır ve gazı hapseder.
Şekillendirme: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Nazikçe şekillendirin (yuvarlak veya oval).
Soğuk Fermantasyon (Proofing): Şekillendirilmiş hamuru unlanmış bir mayalanma sepetine (banneton) veya bir kaseye alın. Üzerini örtün ve buzdolabında 12-24 saat soğuk mayalandırmaya bırakın.
Pişirme: Fırını 230-250°C'ye ısıtın. İçinde bir fırın taşı veya dökme demir tencere (Dutch oven) bulundurun. Isındıktan sonra, hamuru dikkatlice fırın taşına veya tencereye yerleştirin. Üzerini çizerek (scoring) ekmeğin kontrollü bir şekilde genişlemesini sağlayın. Tencere kullanıyorsanız, kapağını kapatın.
Pişirme (Buharlı): İlk 20-25 dakika kapaklı (veya buharlı), sonra 20-25 dakika kapaksız (veya buharsız) pişirin. Ekmek altın rengi olmalı ve iç sıcaklığı 93-98°C'ye ulaşmalıdır.
Soğutma: Fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
İpuçları:
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page